在做無塵車間潔凈體系已經(jīng)是新的食物烘培廠必備的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間您就能夠放下一切心，潔凈室體系僅僅讓生產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進行，影響食物保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原資料之間的交叉污染、配方的合理性……這便是一個體系性的工作。

1、烘培（食物）無塵車間凈化體系工作原理

　　氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機送風(fēng)→凈化管道→高效送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵土粒子（塵埃、細菌等）→回風(fēng)夾道→處理過的氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過程，即可到達凈化目的。

　　烘培（食物）無塵車間潔凈度要求

　　依據(jù)國家《食物生產(chǎn)答應(yīng)審查通則》規(guī)范，建議食物烘培車間潔凈度到達10萬級（30萬級對現(xiàn)在食物保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了），單個區(qū)域可依據(jù)要求調(diào)整即可。

　　10萬級無塵車間的潔凈規(guī)范

　　1、塵粒最 大答應(yīng)數(shù)(每立方米)。

　　2、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超越3500000個，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超越20000個。

　　3、微生物最 大答應(yīng)數(shù)。

　　4、浮游菌數(shù)不得超越500個每立方米。

　　5、沉隆菌數(shù)不得超越10個每培養(yǎng)皿。

　　6、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。

　　7、溫濕度要求：十萬級潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般操控在冬天20~22℃;夏季 24~26℃;動搖±2℃。冬天潔凈室濕度操控在30-50%，夏季潔凈室濕度操控在50-70%。

　　8、配電：潔凈室(區(qū))的首要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

　　烘培（食物）無塵車間修建平面布置

　　修建平面設(shè)置應(yīng)該屬修建專業(yè)的專業(yè)領(lǐng)域，但由于食物凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因而，該工程中修建平面要求具有以下幾點：

　　1、各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間一起相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

　　2、實驗室的人流通過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

　　3、食物空氣凈化車間物流由外走廊通過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再通過傳遞窗進入各操作室。

　　烘培（食物）潔凈車間結(jié)構(gòu)體系

　　依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》車間的墻體和吊頂必須選用不產(chǎn)塵、不積塵外表滑潤的資料施工，并且不能在車間中存在死角。選用潔凈廠房施工專用彩板，基板頂板選用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度14kg/m3,鋁材選用華聯(lián)專用鋁型材，為提高凈化間的運用壽命，并到達漂亮大方的作用，所有鋁型材進行電泳處理。

　　烘培（食物）凈化車間地面體系

　　地面選用溶劑型環(huán)氧樹脂，強度C20以上，外表密實，無起沙、空鼓、裂縫。色彩美麗，防靜電功能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿意運用的基礎(chǔ)上，能夠起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、功能優(yōu)良，色彩和光澤均勻一致。

　　烘培（食物）無塵車間照明體系

　　潔凈區(qū)應(yīng)選用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)選用普通熒光燈。設(shè)計各房間內(nèi)照明，紫外燈獨立操控，并均由電氣操控箱操控，再由總配電柜集中操控。室內(nèi)照明均選用密閉照明燈組。插座盤均選用嵌入式。室內(nèi)無明線敷設(shè)。

　　1、食物工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定，不可交叉活動，物料活動需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門。人員活動需走專用的人員通道。

　　2、依照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，區(qū)分潔凈等級，具體等級及要求。

　　烘焙（食物）凈化車間應(yīng)裝備的凈化設(shè)備

　　比如：高效空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧產(chǎn)生設(shè)備、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品。

　　烘培（食物）無塵車間裝飾資料的選澤

　　1、潔凈廠房墻、頂板材一般多選用50mm厚的彩鋼板;

　　2、地面可選用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型;

　　3、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫作用好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;

　　4、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼結(jié)構(gòu)，漂亮清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業(yè)潔凈室：依照美國聯(lián)邦規(guī)范，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵土粒子數(shù)以及必要時其溫度，濕度、壓力都能夠被操控”凈化房的首要目的是操控塵埃。