在做無塵車間潔凈體系已經(jīng)是新的食物烘培廠必備的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間您就能夠放下全部心，潔凈室工程只是讓出產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食物保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原資料之間的穿插污染、配方的合理性……這便是一個體系性的作業(yè)。

烘培（食物）無塵車間凈化體系作業(yè)原理

氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→高效送風(fēng)口→潔凈室工程→帶走塵土粒子（塵土、細(xì)菌等）→回風(fēng)夾道→處理過的氣流 →新風(fēng) 氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過程，即可到達(dá)凈化意圖。

烘培（食物）無塵車間潔凈度要求

依據(jù)國家《食物出產(chǎn)答應(yīng)審查通則》規(guī)范，建議食物烘培車間潔凈度到達(dá)10萬級（30萬級對目前食物保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不行用了），單個區(qū)域可依據(jù)要求調(diào)整即可。

10萬級無塵車間的潔凈規(guī)范

1、塵粒最 大答應(yīng)數(shù)(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超越3500000個，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超越20000個。

3、微生物最 大答應(yīng)數(shù)。

4、浮游菌數(shù)不得超越500個每立方米。

5、沉隆菌數(shù)不得超越10個每培養(yǎng)皿。

6、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差堅持一致，關(guān)于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。

7、溫濕度要求：十萬級潔凈室工程對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈作業(yè)服不發(fā)生舒暢感為宜，溫度一般操控在冬天20~22℃;夏季 24~26℃;動搖±2℃。冬天潔凈室濕度操控在30-50%，夏季潔凈室濕度操控在50-70%。

8、配電：潔凈室(區(qū))的主要出產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助作業(yè)室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

烘培（食物）無塵車間修建平面布置

修建平面設(shè)置應(yīng)該屬修建專業(yè)的專業(yè)領(lǐng)域，但由于食物凈化車間要求人、物分流，并要堅持各潔凈操作間的靜壓梯度，因而，該工程中修建平面要求具備以下幾點：

1、各凈化操作間會集設(shè)置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，保證低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)浸透。

2、實驗室的人流通過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。

3、食物空氣凈化車間物流由外走廊通過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再通過傳遞窗進(jìn)入各操作室。

烘培（食物）潔凈車間結(jié)構(gòu)體系

依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》車間的墻體和吊頂有必要選用不產(chǎn)塵、不積塵外表平滑的資料施工，而且不能在車間中存在死角。選用潔凈廠房施工專用彩板，基板頂板選用寶鋼0.4的鋼板，芯材密度14kg/m3,鋁材選用華聯(lián)專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并到達(dá)美觀大方的效果，一切鋁型材進(jìn)行電泳處理。

烘培（食物）凈化車間地上體系

地上選用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上，外表密實，無起沙、空鼓、裂縫。顏色美麗，防靜電功能恒久不變，可接受中等以下載荷，耐高溫。在滿意使用的基礎(chǔ)上，能夠起到裝飾的效果，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、功能優(yōu) 秀，顏色和光澤均勻一致。

烘培（食物）無塵車間照明體系

潔凈區(qū)應(yīng)選用吸頂式凈化燈具，非潔凈區(qū)選用一般熒光燈。設(shè)計各房間內(nèi)照明，紫外燈獨立操控，并均由電氣操控箱操控，再由總配電柜會集操控。室內(nèi)照明均選用密閉照明燈組。插座盤均選用嵌入式。室內(nèi)無明線敷設(shè)。

1、食物工業(yè)對人員、物料的動線有清晰的規(guī)則，不行穿插活動，物料活動需設(shè)置專用的物料傳遞口或傳遞門。人員活動需走專用的人員通道。

2、依照出產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，區(qū)分潔凈等級，具體等級及要求。

烘焙（食物）凈化車間應(yīng)配置的凈化設(shè)備

諸如：高效空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈作業(yè)臺、潔凈層流罩、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生設(shè)備、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品。

烘培（食物）無塵車間裝飾資料的選澤

1、潔凈廠房墻、頂板材一般多選用50mm厚的彩鋼板;

2、地上可選用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板，有防靜電要求的，可選用防靜電型;

3、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;

4、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼結(jié)構(gòu)，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔工業(yè)潔凈室：依照美國聯(lián)邦規(guī)范，潔凈室意味著：“房間里空氣的塵土粒子數(shù)以及必要時其溫度，濕度、壓力都能夠被操控”凈化房的主要意圖是操控塵土。